Погача зі шкварками! Погача зі шкварками це традиційний східноєвропейський хліб який люблять за його м’які шари та насичений пікантний смак. Шкварки (шматочки витопленого свинячого жиру) додають глибокого злегка димного смаку а тісто випікається перетворюючись на пухкий золотистий коровай. Він ідеально підходить до чаю супів або як окрема закуска. Цей торт є одним із найдавніших і найпопулярніших хлібобулочних виробів на територіях населених угорцями а також у багатьох інших народів.
Назва походить від латинського слова focus вогонь. Хоча спочатку його звучання не схоже на те що використовується в Угорщині але коли ми думаємо про смажене тісто італійських пекарень латинську фокачча це звучить більш знайомо. Донині італійці називають фокаччу плоским меншим різновидом хліба. Угорська мова взяла назву південнослов’янського погача. У більшості європейських країн випічка тортів звучить знайомо. Погатшен для німців погача для турків, хоґазадля іспанців і фугас для французів.
Погача зі шкварками інгредієнти
- 500 г борошна
- 150 мл теплого молока
- 25 г свіжих дріжджів (2 1/2 чайної ложки сухих дріжджів)
- 1 чайна ложка цукру
- 1 яйце (жовток відокремити від білка)
- 60 г сметани
- 100 г вершкового масла
- 1 столова ложка солі
- 250 г мелених шкварок
- 1 столова ложка насіння кмину
- 1 столова ложка пластівців морської солі
Погача зі шкварками Вказівки
- У теплому молоці розчиніть дріжджі з половиною чайної ложки цукру. Просійте борошно в миску, додайте яєчний жовток, сметану, сіль та активовані дріжджі та замісіть гладке та пружне тісто.
- На посипаній борошном поверхні розкачайте тісто в прямокутник товщиною 5 мм. Змастіть тісто маслом і рівномірно розподіліть мелені шкварки. Складіть тісто та накрийте кухонним рушником. Залиште його на 30 хвилин.
- Через 30 хвилин знову розкачайте тісто в прямокутник товщиною 5 мм і складіть. Повторіть цей крок щонайменше ще 2 рази.
- Склавши тісто щонайменше 3 рази, розкачайте його в пласт товщиною 1,5 см і виріжте булочки круглої форми. Для вирізання я використовував металеве кільце.
- Викладіть булочки на деко, змастіть збитим яєчним білком і посипте насінням кмину та пластівцями морської солі.
- Випікайте в розігрітій духовці при температурі 220°C приблизно 20 хвилин.
- Хрусткі булочки найкраще смакують з холодним пивом. Смачного!
Поради професіоналів
- Використовуйте тепле (не гаряче) молоко для дріжджів.
- Добре вимісіть для м’якої текстури.
- Рівномірно розподіліть шкварки для збалансованого смаку.
- Не пропускайте другий підйом.
- Змастіть яєчною сумішшю для золотистої скоринки.
Ідеї подачі
Погача зі шкварками добре поєднується з:
- Супами та рагу
- Чаєм або кавою
- Йогуртом або сметаною
- Солінням
Найчастіші запитання
Що таке погача?
Це м’який традиційний хліб популярний у Східній Європі.
Що таке шкварки?
Це хрусткі шматочки витопленого свинячого жиру.
Чи можна приготувати його без шкварок?
Так ви можете використовувати сир або зелень.
Чому мій хліб щільний?
Тісто могло недостатньо піднятися.
Як довго він зберігається?
Він залишається свіжим 2–3 дні.
див. більше рецептів: домашній рецепт
