Классический бефстроганов! Цей класичний рецепт бефстроганова досить пісний варіант оскільки більшість рецептів вимагають більше вершків. Ви можете легко налаштувати його на свій смак. Мені подобаються трохи густіші версії з достатньою кількістю соусу щоб покрити мясо. Подавайте з локшиною змащеною маслом.
Бефстроганов це класична страва відома своїми ніжними смужками яловичини приготованими в насиченому вершковому соусі з цибулею та грибами. Вона ситна ароматна та ідеально підходить для ситної вечері. Традиційно подається з пастою рисом або картопляним пюре, цей рецепт перенесе страву в ресторанному стилі прямо на вашу домашню кухню.
Классический бефстроганов інгредієнти
- 600 г / 1,2 фунта шотландського філе стейка / рибай без кісток (Примітка 1)
- 2 ст. л. рослинної олії, розділити
- 1 велика цибулина (або 2 маленькі цибулини), нарізана
- 300 г / 10 унцій печериць, нарізаних (не надто тонко)
- 40 г / 3 ст. л. вершкового масла
- 2 ст. л. борошна (Примітка 2)
- 2 склянки / 500 мл яловичого бульйону, бажано зі зниженим вмістом солі
- 1 ст. л. діжонської гірчиці
- 150 мл / 2/3 склянки сметани
- Сіль та перець
- 250 – 300 г / 8 – 10 унцій макаронів або яєчної локшини на вибір
- Подрібнена цибуля
Классический бефстроганов Вказівки
- Додайте олію у велику сковороду або каструлю на середньо-сильний вогонь.
- Як тільки вона почне злегка диміти, обсмажте яловичину до легкого підрум’янення, що займає приблизно 1-2 хвилини з кожного боку. Відкладіть на тарілку.
- Додайте масло на сковороду та обсмажуйте цибулю та гриби до карамелізації, що займає приблизно 8-10 хвилин.
- Додайте часник і обсмажуйте 1-2 хвилини, перш ніж повернути яловичину на сковороду.
- Деглазуйте бренді та готуйте, поки він майже не зникне. Це займає приблизно 2-3 хвилини, щоб він повністю вбрався.
- Влийте яловичий бульйон, додайте лавровий лист і гірчицю та готуйте на середньо-сильному вогні 8-10 хвилин або поки рідина не зменшиться на 1/3.
- Завершіть, збивши сметану, сіль, перець і петрушку.
- Змішайте з локшиною та прикрасьте додатковою петрушкою.
Поради професіоналів
- Для найкращого результату використовуйте ніжні шматки яловичини.
- Не пересмажуйте яловичину інакше вона може стати жорсткою.
- Готуйте яловичину швидко на сильному вогні.
- Додавайте сметану на слабкому вогні щоб запобігти згортанню.
- Використовуйте свіжі гриби для кращого смаку.
Ідеї подачі
Бефстроганов добре поєднується з:
- Яєчною локшиною або макаронами
- Рисом на пару
- Вершковим картопляним пюре
- Свіжою зеленню, такою як петрушка
Найчастіші запитання
Що таке бефстроганов?
Це класична страва приготована з обсмаженої яловичини у вершковому соусі.
Чому моя яловичина жорстка?
Пересмажування може зробити її жорсткою та ламкою.
Чи можна використовувати курку замість яловичини?
Так, бефстроганов з курки також є популярним варіантом.
Чи можна приготувати його без грибів?
Так, але гриби додають традиційного смаку.
Як довго він зберігається?
Його можна зберігати в холодильнику 2–3 дні.
див. більше рецептів: домашній рецепт
