Тушкована алича! Тажин найпоширеніша страва, це повільно приготоване м’ясо з великою кількістю спецій. Зазвичай тажин не такий гострий, як індійське каррі, але має суміш солодших і землистих спецій. Його часто подають з бараниною, козлятиною, куркою або яловичиною, а також з кускусом. Ось два мої рецепти кускусу, які ідеально підходять для цієї страви з тажином.
Тушкована алича інгредієнти
- 3 ст. л. олії
- 2 свинячі вирізки, нарізані шматочками
- 1 ч. л. кмину
- 1 ч. л. коріандру
- 1 ч. л. куркуми
- 1 ч. л. паприки
- 1 ч. л. солі
- 1/2 ч. л. кориці
- 1/2 ч. л. меленого імбиру
- 2 цибулини, нарізані кубиками
- 3 зубчики часнику, подрібнені
- 3 моркви, нарізані кубиками
- 2 банки нуту, зцідженого
- 1 1/2 склянки води
- 1 1/2 склянки сушених вишень
- цедра одного лимона
Вказівки
- Приправте м’ясо 4 г / 1 чайною ложкою солі та перцем і помістіть у велику глибоку каструлю або чугун. Зверху посипте маслом, морквою та часником, збризніть оливковою олією. Збільште вогонь до середньо-сильного та готуйте, не помішуючи, протягом 12-15 хвилин, щоб м’ясо підсмажилося.
- Влийте вино, збільште вогонь до сильного та готуйте, поки об’єм не зменшиться вдвічі, приблизно 2 хвилини. Додайте помідори, воду, лавровий лист, корицю, гарам масалу та решту 1/2 чайної ложки солі та доведіть до кипіння. Зменште вогонь до слабкого кипіння, накрийте кришкою та готуйте, періодично помішуючи, 45 хвилин.
- Зніміть кришку та додайте нут. Знову накрийте кришкою та тушкуйте ще 15 хвилин. Зніміть кришку та вийміть паличку кориці та лавровий лист. Додайте чорнослив, капусту кале та оцет і тушкуйте, поки м’ясо не стане м’яким, якщо проткнути його виделкою, 10-15 хвилин. Дайте постояти щонайменше 10 хвилин перед подачею, щоб смаки змішалися. За бажанням додайте більше солі та перцю. Подавайте з кускусом.
див. більше рецептів: домашній рецепт
