Шулюм з яловичини з овочами! Ситний та наваристий суп завжди присутній у обідньому меню. Для різноманітності спробуйте шулум, відомий східний суп. Його готують на яловичому бульйоні з великою кількістю овочів та трав.
Шулюм з яловичини з овочами інгредієнти
- 500 г (1 фунт) баранячих ребер
- 100 г (3,5 унції або ½ склянки) червоної сочевиці
- 2 картоплини
- 1 стебло селери
- 2 зубчики часнику
- 2 помідори
- 1 маленький гострий перець
- 1 пучок петрушки
- 5 ст. л. рослинної олії
- 1 цибулина
- 1 маленька морква
- сіль, лавровий лист
Вказівки
- Налийте приблизно 10 склянок води та яловичі реберця у велику каструлю разом з цибулею, часником, лавровим листом та листям чебрецю. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть на повільному вогні приблизно 1-1,5 години, поки яловичина не стане м’якою. Постійно зніміть будь-які домішки, що піднімаються на поверхню, щоб суп залишався прозорим, і додайте більше води, якщо потрібно. Процідіть бульйон через сито, вистелене марлею, в миску. Викиньте овочі та кістки (за бажанням), яловичину збережіть. Вилийте бульйон назад у каструлю та додайте яловичину.
- Тим часом розігрійте олію у великій сковороді, додайте цибулю, моркву, пастернак та мариновані огірки. Варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, приблизно 5 хвилин. Зніміть з вогню.
- Ретельно промийте перлову крупу в ситі під холодною проточною водою, потім варіть у великій каструлі з окропом приблизно 10 хвилин. Злийте воду, добре промийте та ретельно злийте воду.
- Додайте перлову крупу та картоплю до бульйону. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на дуже повільному вогні 15 хвилин, поки перлова крупа та картопля не приготуються та не стануть м’якими.
- Додайте цибулеву суміш до супу та доведіть до кипіння. Варіть ще кілька хвилин. Спробуйте та додайте спеції.
- Розлийте суп по тарілках або мисках. Подавайте гарячим зі столовою ложкою сметани (за бажанням).
див. більше рецептів: домашній рецепт
