Харчо суп! xарчо суп це ситний яловичий суп на томатному бульйоні з чудовою сумішшю спецій та великою кількістю свіжих трав. Яловичина ніжна, немов розважують на шматочки та просто тане в роті. Все, що для неї потрібно, це товстий шматок свіжого хрусткого хліба. Ця яловичина-тушкована також чудово розігрівається. Харчо має грузинське походження, але українці його прийняли та люблять вже багато років. Цей рецепт був вільно адаптований з «Нової української кулінарної книги».
Харчо суп інгредієнти
- 1 кг (2 фунти) яловичого філе без кісток, обрізаного та нарізаного кубиками 3 см/1 дюйм
- 1 середня жовта цибулина, нарізана кубиками
- 2 ст. л. томатної пасти
- 1 середній помідор, очищений та нарізаний кубиками
- 250 г (2 склянки) мелених волоських горіхів
- 8-10 подрібнених зубчиків часнику
- 2 ч. л. блакитного пажитника
- 2 ч. л. меленого насіння коріандру
- 2 ч. л. меленої календули
- 1 ч. л. сушеного чаберу
- ½ ч. л. кайенського перцю або більше чи менше за смаком
- 1 літр (4 склянки) курячого бульйону з низьким вмістом натрію
Вказівки
- Наріжте яловичу грудинку або м’ясорубку на шматочки розміром з один укус, покладіть у велику каструлю з киплячою каструлею, додайте 8-10 склянок води та доведіть до кипіння. Зніміть піну, зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою та тушкуйте 1,5-2 години, доки м’ясо не стане м’яким.
- Через 1,5-2 години додайте промитий рис, нарізану цибулю, дві гілочки петрушки та дві гілочки кінзи. Продовжуйте тушкувати ще 20 хвилин.
- Додайте дрібно нарізану петрушку та кінзу, пресований часник, цілий червоний гострий перець чилі, суміш спецій, соус ткемалі або червоний винний оцет, пюре з помідорів, сіль та перець за смаком і продовжуйте готувати ще 15 хвилин.
- Подавайте гарячим, прикрасивши ще свіжою нарізаною петрушкою та кінзою.
див. більше рецептів: домашній рецепт
