Рецепти французького м’яса! Французькі м’ясні рецепти представляють собою перевірені часом та традиційні м’ясні страви з кулінарних традицій Франції, відомі своїми вишуканими кулінарними підходами, розкішними соусами та стильним оформленням. Ці страви зазвичай містять яловичину, баранину, свинину або курку, приготовані такими методами, як повільне тушкування, запікання в духовці, смаження на сковороді або повільне варіння, часто поєднуючись з соусами, настояними на вині, ароматними травами, включаючи чебрець та розмарин, а також маслом або вершками.
Ці французькі м’ясні страви вирізняються високоякісними інгредієнтами, ретельними техніками приготування та складними смаковими профілями, що створюють вишукані, високоякісні кулінарні враження.
Рецепти французького м’яса інгредієнти
Основа:
- 3 склянки борошна універсального призначення
- 2 пачки несолоного вершкового масла, нарізаного скибочками, замороженого
- 1 чайна ложка кошерної солі
- 7 столових ложок крижаної води або за потреби
- 2 чайні ложки дистильованого білого оцту
Суміш спецій:
- 2 чайні ложки кошерної солі
- 1 чайна ложка свіжозмеленого чорного перцю
- 1 чайна ложка сушеного чебрецю
- ½ чайної ложки сушеного шавлії
- ½ чайної ложки меленої кориці
- ½ чайної ложки меленого імбиру
- ¼ чайної ложки свіжозмеленого мускатного горіха
- ¼ чайної ложки меленого запашного перцю
- ¼ чайної ложки меленої гірчиці
- ⅛ чайної ложки меленої гвоздики
- 1 щіпка кайенського перцю
Начинка:
- 1 велика картопля сорту «Руссет», очищена, розрізана на четвертинки
- 1 чайна ложка кошерної солі
- 1 столова ложка вершкового масла
- 1 велика цибулина, дрібно нарізана
- 1 щіпка солі
- ½ склянки дрібно нарізаної селери
- 4 зубчики часнику, подрібнені
- 1 фунт свинячого фаршу
- 1 фунт яловичого фаршу
- 1 склянка води, в якій варилася картопля, плюс більше за потреби
Для змивання яєць:
- 1 велике яйце
- 1 столова ложка води
Вказівки
Крок 1
Використовуйте паперові рушники, щоб промокнути шматочки яловичини досуха, потім щедро додайте сіль та перець для приправлення.
Крок 2
Помістіть нарізаний кубиками бекон у велику каструлю з товстим дном або жаровню з товстим дном і готуйте на середньому вогні, доки він не стане хрустким. Перекладіть в окрему тарілку.
Крок 3
Використовуючи витоплений беконний жир, обсмажте шматочки яловичини невеликими партіями, переконавшись, що з кожного боку утвориться коричнева скоринка (не заповнюйте сковороду занадто сильно). Відкладіть разом із приготованим беконом.
Крок 4
Додайте нарізану кубиками цибулю та моркву в ту саму каструлю. Готуйте їх приблизно 5 хвилин, доки вони не стануть м’якими. Додайте подрібнений часник і продовжуйте готувати ще хвилину.
Крок 5
Посипте овочі борошном і постійно перемішуйте протягом 1-2 хвилин, щоб утворилася густа основа.
Крок 6
Налийте червоне вино в каструлю, одночасно зішкрібаючи карамелізовані шматочки, що прилипли до дна. Цей крок підсилює загальний смак.
Крок 7
Додайте яловичий бульйон, томатну пасту та пучок трав. Поверніть підрум’янене м’ясо та бекон у каструлю.
Крок 8
Нагрівайте до легкого кипіння, потім накрийте каструлю кришкою та поставте її в розігріту до 160°C духовку. Готуйте 2,5-3 години, поки м’ясо не стане легко проколюватися виделкою.
Крок 9
Під час гасіння обсмажте гриби на вершковому маслі до золотисто-коричневого кольору. Окремо обсмажте перлову цибулю на вершковому маслі до карамелізації.
Крок 10
Вийміть каструлю з духовки та вийміть пучок трав. Додайте приготовані гриби та цибулю.
Крок 11
Щоб соус був рідшим, дайте йому закипіти без кришки, щоб випарувати зайву рідину. Щоб консистенція була густішою, додайте трохи більше бульйону.
Крок 12
Перевірте смак і внесіть необхідні корективи до приправ. Подавайте теплим разом із картопляним пюре, локшиною з маслом або свіжими скибочками багета.
див. більше рецептів: домашній рецепт
